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Grisines integrales ricos y rendidores

Marcelo Vallejo (@marcelovallejook) nos comparte esta receta ideal para acompañar con quesos untables o mermeladas.




Ingredientes (rinde 40 unidades):
- 15 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 1 cda. de azúcar negra
- 350 g de harina 0000
- 150 g de harina integral
- 30 g de salvado de trigo
- 10 g de sal
- 50 g de manteca


Preparación

Deshacer con las manos la levadura en un bol, adicionar el agua a temperatura ambiente y el azúcar; mezclar para hidratar correctamente la levadura; agregar luego las harinas con el salvado de trigo, la sal y la manteca blanda. Unir de a poco los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Amasar unos minutos sobre la mesa apenas enharinada, cubrir con polietileno y dejar descansar 40 minutos.

Cortar porciones de masa y estirar con las manos, dándoles forma cilíndrica. Acomodar sobre placas enmantecadas, cubrir con polietileno y dejar reposar 20 minutos. Pintar con huevo batido y adherir salvado de avena o germen de trigo. Calentar el horno a 160° C. Introducir las piezas y hornear durante 40 minutos aproximadamente.

TIP: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar los grisines allí mismo hasta que descienda la temperatura. De esa manera, resultan bien sequitos y crocantes.


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