Budín de pan y manzanas fácil y rendidor: el secreto para que quede firme, húmedo y bien caramelizado

Con ingredientes simples y un paso a paso accesible, el budín de pan y manzanas es una de esas preparaciones tradicionales que atraviesan generaciones. Ideal para aprovechar el pan del día anterior, esta versión suma manzanas verdes caramelizadas y un toque de canela que realza su sabor. Rinde 10 porciones y requiere pocos minutos de preparación y cocción, más el tiempo de reposo en frío.

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Ingredientes

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Para caramelizar el molde

• ¾ taza de azúcar
• ¼ taza de agua

Para el relleno de manzanas

• 2 manzanas verdes chicas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cucharada de canela molida

Para el budín

• 1 litro de leche
• 1 marraqueta (aproximadamente 70 gramos)
• 5 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

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Paso a paso: cómo hacer budín de pan y manzanas

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1. Caramelizar el molde

• Colocar el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso.
• Cocinar sin revolver hasta obtener un caramelo rubio oscuro.
• Retirar del fuego y volcar inmediatamente en un molde rectangular grande (15 x 35 cm).
• Mover el molde con cuidado (usar un paño para no quemarse) para distribuir el caramelo en toda la base.
• Reservar.

2. Preparar las manzanas

• Derretir la mantequilla en una sartén grande.
• Agregar los cubos de manzana y cocinar, revolviendo, hasta que estén más blandos.
• Incorporar la canela y continuar la cocción hasta que estén levemente doradas.
• Reservar.

3. Armar el budín

• Remojar la marraqueta en un poco de leche (tomada del litro total).
• En un bowl, batir los huevos con el azúcar.
• Agregar la leche restante y la esencia de vainilla, e integrar bien.
• Incorporar la marraqueta remojada y desmenuzada junto con las manzanas cocidas.
• Volcar la preparación en el molde previamente caramelizado.

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Cocción y reposo

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• Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente para cocinar a baño maría.
• Hornear durante 1 hora y media, o hasta que el budín esté firme y cuajado.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar al menos 8 horas antes de desmoldar y servir.

Con textura húmeda, aroma a vainilla y el contraste suave de la manzana especiada, este budín es perfecto para acompañar el mate o el café. Una receta económica, rendidora y siempre vigente en la cocina casera.