Una bomba de sabor esta tarta «salted caramel» de chocolate
El chef Coco Carreno (@coco.carreno) no deja de sorprendernos con estas elaboraciones que te tientan.
Ingredientes (para una tartera acanalada de 24 cm diámetro)
Para la base:
– ¼ taza (25 g) cacao amargo
– 1½ tazas (225 g) harina 0000
– 125 g manteca, fría y en cubos
– ½ taza (80 g) azúcar impalpable
– 3 yemas de huevo
– 1 a 2 cucharadas de agua helada
– escamas de sal marina, para esparcir por arriba
Para el caramelo salado:
– 1 taza (250 ml) crema de leche
– manteca 50 g
– 2 tazas (440 g) azúcar blanco
– ½ taza (125 ml) agua
– 1 cucharadita de escamas de sal marina
Para la ganache de chocolate:
– 150 g chocolate cobertura, picado
– ½ taza (130 ml) crema de leche
Preparación
Para hacer el caramelo “salado”, coloque la crema, la sal y la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio y hierva. Sáquelo del fuego y reserve.
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y cocine durante 10–12 minutos, sin revolver, o hasta que la temperatura alcance 150 ° C y la mezcla tenga un color caramelo intenso. Retirar del fuego y trabajar rápidamente: agregar la mezcla de sal, crema y manteca y mezclar bien. Regrese al fuego y cocine por otros 2-3 minutos o hasta que espese un poco.
Para la base, coloque el cacao, la harina, la manteca y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan. Con el motor en marcha, agregue la yema de huevo. Agregue el agua helada y procese hasta que la masa se junte. Trabaje sobre una superficie ligeramente enharinada y junte suavemente para formar un bollo. Aplanar en forma de disco, envolver en film y refrigerar por 1 hora.
Precalentar el horno a 180 ° C. Extienda la masa (entre 2 hojas de papel manteca) de 3 mm de grosor. Forre una tartera de fondo redondo ligeramente engrasada de 24 cm con la masa. Recortar los bordes y pinchar la base con un tenedor. Refrigerar por 30 minutos y luego hornear la masa con un peso encima durante 15 minutos. Retire el papel y el peso y hornee por otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien cocida.
Dejar enfriar y colocar el caramelo salado en la base de tarta, dejar enfriar por 2-3 horas o hasta que esté firme.
Para hacer la ganache de chocolate negro, pique el chocolate y caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que este casi por hervir, apagar fuego y retirar.
Agregar el chocolate picado y dejar reposar 10 minutos. Revolver hasta unir bien y dejar enfriar. Vierta la crema de chocolate sobre el caramelo y refrigere por 1–2 horas o hasta que esté firme. Lleve a temperatura ambiente y espolvoree con escamas de sal marina para servir. Salen unas 6–8 porciones.
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