Hacelo vos: cómo preparar un rico pan dulce con la receta de Martín Zapata

PAN DULCE según Martín Zapata

Ingredientes

Harina 1 kg.

Manteca 300 grs.

Extracto de malta 10 grs.

Leche, cantidad necesaria

Huevos 8

sal 10 grs.

Azúcar 250 grs.

Levadura fresca 60 grs.

Almendras 1/2 taza

Nueces 1 taza

Arándanos disecados 1/2 taza

Ananá confitada 1/2 taza

Higos 1 taza

Pasas de uva 1/2 taza

Pomelos confitados a gusto

Naranjas confitadas a gusto

ralladura de 1 limón

ralladura de 1 naranja

Preparación

Formar sobre la mesada o bowls para amasar una corona con el harina , espolvorear los bordes con sal y colocar en el centro azúcar , extracto de malta, huevos , levadura, ralladuras, y la leche. Integrar bien todos los ingredientes y luego amasar durante 15 a 20 min. Transcurrido este tiempo incorpore la manteca que no este fría ni pomada.. ¡ Atención! Acá llevará trabajo y sentirás que la manteca no se unirá …pero sí. Es solo cuestión de hacerlo con paciencia en mucho amor. Seguir amasando hasta lograr una textura lisa y homogénea.

Extienda luego la masa con las manos y espolvoree todas las frutas previamente cortada, integrar todo muy bien. Dejar en un lugar cálido reposar durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo el tiempo de reposo desgasificar la masa y dejarla descansar en heladera durante 4 horas.

Luego de esto…desgasificar y armar los bollos y colocarlos en los moldes según el tamaño.- 250 grs. 500 grs. 1 kg.

Dejar levar en un lugar cálido sin corrientes de aires durante 4 horas….Hornear a 170 grados durante 35/40 min.

Que lo disfruten…

Martín Zapata

Profesional Hotelero Gastronomico

Bodegón ZAPATA

Picún Leufú – Neuquén

martinpatagonia@gmail.com