Budín de mandarina, aromático y esponjoso

Ingredientes:
– 1 taza de harina de avena
– 1 taza de maicena
– 1/4 taza de coco rallado
– 3 mandarinas
– 4 huevos
– 14 sobres de stevia
– 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

Pelar y sacar las semillas de las mandarinas. Agregar todos los ingredientes a una licuadora y mezclar hasta tener una consistencia uniforme. Luego aceitar y enharinar un molde para budín y colocar por encima la preparación. Llevar a horno medio por unos 20 minutos o hasta meter el cuchillo y que salga limpio. La decoración es opcional, pero yo por encima le agregué yogur natural.