A la manera del chef

La mayoría de nuestros comensales son turistas, que gustan probar platos con productos patagónicos. Por ello, preparamos platos con cordero, ciervo, truchas, hongos, postres con chocolate y frutos rojos. Aquí, dos platos ideales para el invierno. Crocante de queso de cabra Ingredientes: (4 porciones) 400 g de queso de cabra Para el ragout 200 g de puerros 300 g de hongos frescos (champiñones, portobellos o shitakes) 1 diente de ajo 50 g de manteca 30 g de vino blanco 2 g de sal y pimienta Para el chimichurri 250 g de agua 15 g de sal gruesa 15 g de orégano 15 g de tomillo seco 1/2 hoja de laurel 30 g de ajo 100 g de aceite de oliva Preparación Cortamos cuatro porciones de queso de cabra y reservamos. Rehogamos el puerro y el ajo en manteca y oliva, luego agregamos los hongos cortados en láminas. Dejar que se dore y desglasar con vino blanco, salpimentar a gusto y dejar que evapore el vino. Reservar. Chimichurri: hervir el agua, agregar todos los condimentos en ese orden y por último el aceite. Reservar. Armado Calentar la plancha, bien caliente. Dorar ambos lados del queso, hasta que se derrita. Poner en el fondo del plato un colchón de hongos y, sobre el colchón, las dos rodajas de queso y pintar con el chimichurri. Decorar. lomo de Ciervo Colorado Ingredientes (para 2 personas): 240 g de lomo de ciervo Cortar cuatro bifecitos de carne, dorar en una plancha bien caliente y salpimentar a gusto. Para el chutney 200 g de cebolla 200 g de manzanas verdes 30 g de pasas de uva 30 g de azúcar 40 g de vinagre de manzana 1 pizca de clavo de olor 1 ramita de canela 10 g de jengibre fresco 1 g de sal Preparación Picar toda la verdura en brunoise (cuadraditos pequeños), rehogar. Agregar las manzanas , pasas de uva, el azúcar y los demás ingredientes y cocinar hasta que parezca una mermelada. Galette de papas (guarnición): 200 g de puerros 100 g de champiñones 100 g de portobellos 580 g de papas 3 huevos 100 g de queso parmesano Sal, pimienta Dorar el puerro, agregar los champiñones, portobellos, huevos, queso y las papas previamente marcadas (fritas sin dorar) y hacer dos tortillas de cada una. Armado Servir dos bifecitos para cada uno, desparramar un poco de chutney en el centro del plato y en un costado agregar las papas.

gourmet

La creatividad de Max Galván sobresale detrás de un cocinero de bajo perfil, partidario de preparar los productos locales con técnicas modernas. Sus platos son delicados y equilibrados en cuanto a ingredientes, sabor y colores. En la nueva carta del restaurante Batistin, emplazado en el hotel Villa Huinid, se destacan varios con impronta patagónica destinados a turistas y residentes: el lugar, de puertas abiertas, recibe frecuentemente a lugareños. (AB)

Crocante de queso de cabra

Lomo de ciervo colorado