Croquetas de choclo como para salir del paso

Ingredientes:

– 3 choclos grandes
– 2 zanahorias medianas
– ⅓ taza de harina leudante
– 2 huevos
– 1 cebolla mediana
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– ajo
– perejil
– sal a gusto

Preparación

Para empezar hay que pelar y picar la cebolla, rallar las zanahorias y hervir el choclo (si se quiere) para luego desgranarlo. Colocar todo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y rehogar hasta que las verduras estén tiernas. Se sacan del fuego y se mezclan con los huevos, la harina leudante, el ajo, el perejil picado y poner sal a gusto.

La preparación se lleva a horno medio hasta que estén doradas. Las damos vuelta y cuando se doren de ambos lados las retiramos del fuego. También se puede realizar con sartén antiadherente aceitada, lo que demandará menos tiempo.