El factor sorpresa

“En Dina Huapi ‘Almazén de Sabores’ se emplaza al lado de nuestra casa. Ello permite que con Franco Ambrosi podamos estar siempre en todos los detalles y también tenemos nuestra huerta, donde cultivamos especias, algunas verduras y plantas aromáticas. La carta se renueva periódicamente, pero algunos platos, a pedido de nuestros fieles comensales, continúan en la carta”, explica Lucila Patuel, socia, esposa y cocinera. “Así, mantenemos un menú degustación, en seis pasos, que combina platos de la carta y otros que Franco prepara para cada ocasión. Permiten probar diferentes productos y sabores, todos en pictórica presentación”. El menú completo tiene un costo de 170 pesos. El principio En materia de entradas se puede disfrutar de un plato con tres tipos de mariscos: langostinos, almejas y pulpo, cada uno con una salsa peruana ($ 48). Otra opción es una fondeau de quesos emmental, gruyère y parmesano, con variedad de pinchos ($ 48). Vuelve el cordero Marrakech: albóndigas de cordero patagónico, yogur especiado, hummus, chutney de tomate y trigo burgol ($ 40) y también se puede probar una rica sopa, en este caso de calabaza, zanahoria, jengibre y crotones de cinco especias y miel ($ 30) Si de pastas caseras se trata, la carta incluye los sorrentinos de berenjena ahumada, con queso gruyere, concentrado de tomate, olivas negras, rúcula fresca y almendras al curry ($ 68). Otra novedad es el pollo Singapur, relleno con especias del sudeste asiático, con wok de vegetales y gomasio ($ 68). “Mantenemos la bondiola del Almazen, preparada en larga cocción, y también la pesca del día y el bife de chorizo”. Almazen de Sabores se ubica en Dina Huapi, Radales 667 esquina Las Chilcas, abre sólo de noche, diariamente, a excepción de los martes, que permanece cerrado. Es pequeño y es recomendable hacer reserva previa. Hay suficiente lugar para el estacionamiento y se debe recordar que no trabajan con tarjetas. (AB)

gourmet

Tres mariscos con salsa peruana Ingredientes (2 porciones) 6 langostinos pelados 2 tentáculos de pulpo mediano 6 almejas 1 huevo ½ pimiento rojo ¼ tomate ½ cebolla cilantro, sal, pimienta, aceite, salsa de soja, panko Procedimiento: limpiar langostinos y almejas, empanarlos con huevo, salsa de ostras y panko, freírlos en abundante aceite, reservarlos. El pulpo cocinarlo en una cacerola con agua hirviendo, introducir y levantarlo dos a tres veces, luego dejarlo entre 20 y 30 minutos. Para los langostinos, salsearlos con una emulsión de pimientos (cocinarlos y procesarlos sin piel con aceite). Para las almejas salsearlas con una salsa roja picante, preferentemente sriracha. Para el pulpo, picar tomates, pimientos, cebolla y cilantro, agregarle sal, pimienta, aceite y vinagre. Presentar por separado cada marisco con su salsa.

Pollo de granja Singapur Ingredientes (2 porciones) 1 pechuga de pollo 2 damascos frutos secos picados ½ taza arroz blanco vegetales blanqueados salsa de soja, sal, pimienta, yogur natural, marsala Procedimiento: abrir al medio una pechuga de pollo, rellenar con damascos, frutos secos picados, sal y pimienta. Enrollarlo y envolverlo en film; hacer un nudo en cada extremo. Cocinarlo en una cacerola con agua a 60 °C por 25 minutos. Una vez frío sellarlo en sartén. Como guarnición: arroz blanco con wok de vegetales y salsa de soja. Salsear con yogur natural condimentado con marsala, sal y pimienta.