El rey cordero

Rodeo es sinónimo de carnes en el cerro Catedral. El lugar abrió hace dos décadas como la primera de las obras que marcaron la reunificación de la concesión sobre la montaña. El emprendimiento pertenece a la familia Cavalli, donde Lito y Pablo (padre e hijo) se ocupan de la administración y Mercedes supervisa la cocina. “Desde el inicio, nos definimos como parrilla, pero también tenemos platos de cocina. En ambos casos, las estrellas son las carnes argentinas”, explicó Mercedes de Cavalli. Para ella el cordero es el emblema de las carnes patagónicas y por ello tiene un lugar privilegiado en la carta. “Es muy demandado por el turismo extranjero pero también por el público argentino”, explicó. Mercedes incluyó en la carta el ragout de cordero al Malbec, un exquisito plato, que combina la típica carne sureña con la cepa emblema de los vinos argentinos. Su preparación es relativamente sencilla y demanda una larga cocción. “Lito, mi marido, elige con esmero a los proveedores de nuestras carnes y sostiene que en Rodeo la carne servida en un plato debe poder cortarse sólo con la cuchara”, afirmó. Desde la parrilla despacha bifes de chorizo ( $ 120), ojo de bife ($ 120), entraña ($ 95) y bondiola de cerdo ($ 100). En materia de guarniciones se puede optar por las papas fritas, papas provenzal, puré y variedad de ensaladas. Entre estas últimas se destaca la que incluye hojas verdes, champiñones, tomates secos y hebras de parmesano. Otro de los platos tradicionales en Rodeo es la provoleta, que se sirve de tres maneras diferentes: sola, con tomate y albahaca y completa. Es muy pedida por los instructores de esquí, como almuerzo ligero. Rodeo nocturno La parrilla y el restaurante Rodeo son uno de los pocos que abren también de noche en Catedral. Situado en el sector norte de la base, inicio de la telesilla que sube a Piedra del Cóndor, el lugar luce revestido de madera y tiene cuatro salones, uno de ellos vip, donde también hay una carta especial de vinos, con etiquetas de primeras marcas argentinas. El salón principal tiene vista hacia la naturaleza, el sur es el más luminoso y el central se ubica junto a la barra. La carta nocturna incluye papillote de trucha, panzottis de cordero o salmón, sorrentinos caprese y pollito a la mostaza con papas al verdeo. Entre los postres se destacan el mousse de chocolate, crepe de dulce de leche y helados artesanales. Los Cavalli son familia de esquiadores y la actual nieta de Lito y Mercedes, Julieta Quiroga, integra el equipo nacional de esquí alpino. Su mamá, María Julia Cavalli, además de ser eximia esquiadora fue Reina Nacional de la Nieve. (AB)

gourmet

Ingredientes (4 porciones) 1 kilo de pulpa de cordero 4 zanahorias 2 puerros 2 cebollitas de verdeo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 bouquet de hierbas 1 botella de vino malbec 200 g de harina sal, pimienta y aceite de oliva Procedimiento Cortar la carne de cordero en cubos. Pasar la carne por la harina y sellarla en el aceite. Preparar con las verduras un fondo de cocción y agregarle el cordero y el vino. Cocinar durante cuatro horas aproximadamente, verificando que la carne se desgrane con una cuchara. Servir con polenta frita y tostón de pan de campo.