Tartitas de avena con crema pastelera y duraznos

Ingredientes
Para la masa:
– 1 huevo
– 1 cda de aceite de coco
– 1 cdita de extracto de vainilla
– 1 cda de edulcorante líquido o 5 sobres
– 2 tazas de harina de avena
– 1/4 taza de leche descremada

Para el relleno:
– 2 huevos
– 250 ml de leche descremada
– 1 cda de maicena
– 1 cdita de extracto de vainilla
– 1 cda de edulcorante o 5 sobres
– coco rallado c/n
– duraznos en trozos
– mermelada de duraznos sin azúcar

Preparación

Para la masa en un bol colocar 1 huevo, aceite de coco, leche, edulcorante, extracto y harina de avena. Mezclar e integrar. Formar la masa, si hace falta más humedad añadir más leche, caso contrario más harina.

Forrar los moldes de muffins con la masa (si son de silicona no hace falta rocío vegetal). Llevar a horno moderado por 20 minutos (depende de cada horno). Después dejar enfriar y desmoldar.

Por otro lado, mezclar en una olla los 2 huevos restantes, leche, maicena, extracto y edulcorante. Llevar a fuego moderado sin parar de revolver hasta que espese. Dejar enfriar y rellenar nuestras tartitas con la preparación. Decorar con la mermelada de duraznos, duraznos en trozos y coco rallado.