Nada más rico que una polenta rellena

Ingredientes:
– 600 cc leche
– 600 cc agua
– 2 caldos de verduras
– 500 g harina de maíz instantánea
– 40 cc aceite de oliva
– 2 cebollas cortadas en brunoise
– 2 dientes de ajo
– 1 morrón rojo cortado en brunoise
– 1 atado de espinacas
– sal y pimienta
– 200 g de queso fresco
– 200 g jamón cocido en fetas
– 100 g queso rallado

Para la salsa
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 500 g tomates
– aceite de oliva c/n
– 1 hoja de laurel

Preparación

Colocar la leche, el agua y el caldo en una cacerola. Llevar a ebullición. Verter la harina de maíz en forma de lluvia y revolver con cuchara de madera hasta que tome consistencia. Volcar la mitad de la polenta en una asadera o fuente enmantecada, emparejar. Mantener la otra mitad caliente y con la cacerola tapada.

En una sartén con el aceite de oliva, rehogar las cebollas y el ajo picado. Agregar el morrón y cocinar por 3 minutos más. Agregar la espinaca y cocinar solo 1 minuto. Salpimentar. Colocar el salteado sobre la polenta, esparcir el queso fresco en cubos y por último el jamón cocido en fetas. Volcar el resto de la polenta, emparejar y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno, 190-200º C hasta gratinar.

Salsa: Cortar la cebolla en cubos y picar el ajo. Partir los tomates a la mitad y colocarlos en una cacerola junto al aceite de oliva, las cebollas, el ajo y el laurel. Cocinar hasta obtener un puré. Retirar, salpimentar y pasar por tamiz. Servir junto a la polenta.

Sugerencia: Puede enriquecerse el sabor de la polenta, agregando hierbas finas picadas y queso rallado.