Pastel crocante sin harina by Marcela Lovegrove

Ingredientes:
– 3/4 de taza de azúcar rubia
– 1 cdita. de canela en polvo
– 1/2 taza de nueces pecan
– 1 cdita. de esencia de vainilla
– 1 taza de galletas de vainilla
– 6 claras
– 2 cdas. de semillas de amapola
– 1/2 taza de nueces

Preparación

Picar groseramente nueces y nueces pecan. Reservar. Procesar las galletas y reservar. Batir claras a punto nieve con batidora de mano. Cuando las claras estén a mitad de punto, agregar de a poco el azúcar rubia y continuar batiendo hasta montar.

Una vez montadas, añadir canela, semillas de amapola, esencia de vainilla e integrar suavemente con movimientos envolventes. Incorporar las nueces y las migas de galletas en varias tandas, integrando con espátula de goma y movimientos envolventes.

Llevar a un molde desmontable engrasado con mantequilla y enharinado. Cocinar en horno moderado por 25 minutos o hasta que se pinche con un palillo y salga seco. Dejar entibiar con el horno apagado y con la puerta abierta.