“Tendremos que cambiar el chip”
Científicos chinos han sido capaces de obtener animales vacunos modificados genéticamente que producen una carne rica en ácidos grasos omega 3. Este perfil lipídico es propio del pescado azul. Una dieta rica en ácidos grasos omega 3 ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la enfermedad de Alzheimer, etc. Para la obtención de este tipo de animales se ha introducido un gen de un gusano. Éste, llamado Fat1, codifica la enzima desaturasa que está involucrada en la conversión de los ácidos grasos omega 6 en omega 3. La investigación se ha llevado a cabo por el College of Animal Science and Technology en Northwest A&F University y por el Centro de Mejora de Vacuno de Carne, ambos en la ciudad china de Yangling. Los resultados del estudio se han publicado en Biotechnology Letters. Vamos a tener que ir cambiando el chip que sobre la carne, especialmente de vacuno, se ha ido formando a lo largo de la historia. Domingo Martínez Madrid DNI 71.246.596 Baños de Valdearados (Burgos) España
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