Empanada gallega, la receta de doña Petrona

Ingredientes
Para la masa:
– 450 gr de harina leudante
– 150 de manteca en cubitos
– 100 cc de agua fría
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 2 huevos

Para el relleno:
– 500 gr de cebolla
– 600 gr de atún escurrido
– 1 taza de aceitunas verdes
– sal, pimentón dulce y pimienta, a gusto
– 3 huevos
– 3 morrones rojos

Preparación

Para la masa: En un bol poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Con las manos, unir los ingredientes con las manos mientras se agrega gotitas de agua hasta que se una la masa. Enfriar 1 hora en la heladera.

Para el relleno. Hervir los huevos y pelar los morrones. Cortar las cebollas y los morrones en tiritas finas. En una sartén con un poco de aceite, rehogarlos. Pasarlos a un bol y agregar el atún, las aceitunas, sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar.

Estirar la mitad de la masa  del tamaño del molde.  Agregar el relleno y cubrirlo con rodajas de huevo duro y ají morrón. Con el resto de masa, cubrir el relleno y cerrar con repulgue a gusto. Pintar con yema de huevo la superficie y hornear, en horno precalentado, a 170° C por media hora.