Cakes de maíz con salpicón de pollo y palta

Ingredientes
Para el salpicón:
– 2 pechugas de pollo, hervidas y desmenuzadas
– 1 tomate perita en cubos, sin semillas
– 1 huevo duro, rallado
– ½ cebolla morada, finamente picada
– 3 paltas, pisadas
– 1 cucharada de jugo de limón
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– sal y pimienta

Para los cakes:
– 500 g de choclo congelado
– 6 choclos frescos para rallar
– 1 cebolla morada finamente picada
– cilantro picado
– 3 yemas + 3 claras (batidas con 1 pizca de azúcar )
– 125 g harina
– 2 cucharaditas polvo de hornear
– sal y pimienta

Para la crema ácida:
– 200 cc crema de leche doble
– jugo y ralladura de 1 limón
– sal y pimienta

Preparación

Mezclar la crema de leche con el jugo y ralladura de limón, condimentar y llevar a frío hasta el momento de usar.

Para el salpicón de pollo, hervir las pechugas en agua con verduras y hierbas para dar sabor. Dejar enfriar dentro del liquido y luego deshilachar bien, reservar tapado.

Disponer en un bol las paltas, pisarlas con el jugo de limón y condimentar. Agregar el pollo, el tomate concassé, la cebolla, el huevo duro rallado, el aceite de oliva y mezclar.

Para los cakes, rallar los choclos con la parte gruesa del rallado y reservar en un bol. Por otro lado mixear o procesar el choclo congelado hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Agregar al bol del choclo rallado y sumar la cebolla, el cilantro y condimentar. Incorporar las yemas y la harina junto con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve con el azúcar e incorporar a la mezcla con cuidado.

Cocinar por cucharadas en una sartén con manteca y oliva de ambos lados por 5-10 minutos. Retirar y acomodar en un plato las cakes, por encima el salpicón de pollo y palta y una cucharadita de la crema ácida. Decorar con cilantro.