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Crumble de ñaco, manzanas, peras y frutos rojos

Martín Cajal Mosqueira, cocinero de Zapala, nos da un recorrido por los sabores regionales.

Ingredientes
Para la masa:
- 300 g harina 0000
- 200 g harina de ñaco
- 1 cda. polvo de hornear
- 250 g manteca pomada
- 200 g azúcar
- 1 cda. miel
- 3 huevos

Batir a blanco la manteca pomada, azúcar y miel. Sin dejar de batir integramos los huevos 1 a 1 y batimos a toda velocidad. Luego agregamos el harina tamizada con el polvo de hornear y la harina de ñaco. Tomamos la masa sin amasar demasiado, solo unimos con las manos y llevamos a frío 20 minutos.

Para el relleno:
- 3 manzanas verdes
- 3 peras
- 1 limón
- 50 g manteca
- 3 cdas. dulce de frutos rojos

Pelar y cortar las manzanas y peras en cubo. Rociamos con el jugo de limón para que no se oxiden. En una sartén caliente fundimos la manteca y salteamos las manzanas y peras hasta que tomen color. Agregamos el dulce de frutos rojos y cocinamos por 1 minuto y retiramos a enfriar.

Para el crumble:
- 100 g harina 0000
- 100 g harina de ñaco
- 100 g azúcar
- 100 g manteca fría en cubos
Colocar todos los ingredientes y con la ayuda de las manos hacer un arenado.

Para el armado: Forzamos una tartera de 20 cm de diámetro previamente en mantecado con la masa de ñaco, pinchamos bien y pintamos con una yema de huevo para impermeabilizar. Rellenamos con las peras y manzanas, colocamos el arenado y llevamos a horno 220° C por 20 minutos. Retirar del horno y enfriar. Servir una porción con helado de saúco o crema de canela, hilos de chocolate y nueces picadas.


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Crumble de ñaco, manzanas, peras y frutos rojos