Costillas de cerdo con puré de batatas

Ingredientes:
– 1 1/2 kg costillas de cerdo cortadas a lo largo

Para el relleno:
– queso azul
– muzzarella
– cebolla de verdeo (parte blanca y verde)
– morrón rojo asado

Para la salsa:
– vino blanco
– 30 gr de manteca
– 2 cdas de aceite de oliva
– 2 cdas de harina
– caldo

Para el puré:
– 1 kg batata
– 50 gr manteca
– leche

Procedimiento

En un bol hacer la mezcla del relleno, con la muzarella rallada, el queso azul desgranado y la cebolla de verdeo con el morrón picados.

Realizar un bolsillito en las costillas y rellenar. Luego cerrar con palillos o bien cociéndolo.

En una sartén sellar las costillas de ambos lados, retirarlas y desglasar con vino blanco.

Una vez que el alcohol evaporo, sumarle la manteca en cubos con el aceite. Agregar la harina, formar el engrudo y disolverlo con el caldo. Volver a incorporar los bifes en la sartén, para que terminen de cocinarse.

Para el puré, hervir las batatas con piel, una vez pinches y estén blandas, retirar, pelarlas y pisarlas. Sumarle la manteca y la leche hasta que quede un puré cremoso.