Muffins de espinacas salvadores

Ingredientes:
– 2 huevos
– 110 ml de leche
– 110 ml de aceite
– 80 g de queso crema
– 220 g de harina 0000
– 1 cda de polvo de hornear
– 1 taza de queso parmesano
– 2 tazas de espinaca picada
– sal
– queso parmesano extra para arriba

Preparación

Mezclar los huevos con la leche, el aceite y el queso crema. Agregar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien hasta formar una pasta. Agregar la espinaca lavada y picada (sin cocinar) el queso parmesano y llevar a un molde de muffin. Espolvorear con más queso y llevar a horno medio aproximadamente de 20/25 minutos.