Coffeecake de yogur y arándanos ¿probaste?

Ingredientes:
Para el cake
– 300 g de arándanos
– 350 g de azúcar
– 450 g de harina 0000
– 6 huevos
– 2 limones
– 350 g de manteca
– 2 cdas. de polvo de hornear
– 50 g de coco rallado
– 200 g de yogur neutro

Para la cubierta
– 100 g de escamas de coco desecado
– 150 g de queso crema firme
– 300 g de azúcar impalpable
– 50 cc de aceite de coco
– 150 g de arándanos frescos para decorar

Preparación

Para el cake:
1. Cremar la manteca con el azúcar, perfumar con la ralladura de limón.
2. Ir agregando uno a uno los huevos, hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.
3. Tamizar la harina el polvo para hornear y mezclarla con el coco.
4. Agregar en dos tandas a la mezcla anterior e ir intercalando el yogur.
5. Mezclar y homogeneizar.
6. Verter en un molde estilo savarín enmantecado y enharinado.
7. Cocinar en horno 40 minutos a 170° C.

Para la cubierta:
1. Batir la manteca a punto pomada con el aceite de coco.
2. Agregar el azúcar impalpable tamizado.

Armado:
1. Cubrir toda la superficie del cake con la crema.
2. Repartir el coco en escamas previamente tostado y agregar arándanos frescos por encima.