Sorprendé a tus comensales con esta colita de cuadril rellena

Ingredientes
Para la carne:
– 1 colita de cuadril
– 2 cdas de aji molido
– 1 taza de vino tinto

Para rellenar:
– 2 chorizos sin gluten (sin piel)
– ½ hinojo picado bien pequeñito (brunoise)
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 8 champiñones
– 5 cdas de aceto balsámico

Lee También

Sorprendé a tus comensales con esta colita de cuadril rellena

Extra:
– 400 gr de panceta feteada para envolver la colita de cuadril

Para la guarnición:
– 300 gr de rúcula
– 200 gr de queso reggianito
– 8 tomates cherry
– 5 cdas de aceite de oliva
– 1 cdta de mostaza
– 1 cdta de balsámico
– 1 cdta de miel
– Sal y pimienta

Preparación

Retirar toda la grasa de la colita ya que la vamos a cocinar al horno. Realizar un hueco para rellenar.

Para el relleno: Calentar una sartén y cocinar las verduras cortadas bien pequeñitas hasta que empiezan a dorar, agregar el chorizo sin la piel, cocinar unos minutos y al final incorporar el aceto. Cocinar hasta que reduzca un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Rellenar la colita de cuadril y envolver con la panceta. Calentar una sartén y colocar la colita rellena del lado del cierre de la panceta (para que se pegue y no se nos desarme) cuando esté dorado dar vuelta, cubrir con el adobo (vino tinto y ají molido) y dorar del otro lado.

Retirar del fuego, colocar en una fuente para horno, tapar con aluminio y cocinar por 30 minutos aproximadamente. Al retirar, es importante dejar reposar unos 15 minutos antes de cortar para que no se nos escapen los jugos.

Lee También

Colita de cuadril rellena gratinada a los 4 quesos

Para la ensalada: Lava las hojas de rúcula y las dispones en la ensaladera como si fuera un lecho. A continuación cortas el queso reggianito en láminas muy finas, para esto podes utilizar el pela papas y repartir el queso sobre la rúcula. En un cuenco aparte poner el vinagre, la miel y la mostaza y seguidamente batir. Añadir lentamente el aceite de oliva y salpimientas. Finalmente verter este aliño sobre la ensalada, prepara los tomates cortados por la mitad y distribuir por encima.