Tres recetas para amar la sopa

Mafalda las odiaba. Pero las sopas, las sopas ricas, cremosas, sabrosas, son un mimo para los días fríos y destemplados.
Y para este tiempo de encierro, son además una suerte de cariño, de recuerdo del hogar (no en el que estamos encerrados, sino del hogar cuando podíamos entrar y salir, y queríamos algo caliente que nos reconforte el alma).

Por eso, para acompañarnos en estas jornadas y para sentirnos con ánimo, van aquí tres deliciosas sopas que pueden ser nuestra cena.
Las tres recetas vienen de distintas fuentes. La primera, de calabaza, corresponde a un viejo libro titulado “Comidas sanas para sus hijos” y es sencilla de preparar y muy rica.
La segunda corresponde al libro “Escuela de cocina”, del británico Jamie Olivier, en el que se propone de manera muy didáctica, que todos perdamos el “miedo” a la cocina y en este caso a esos clásicos, como la sopa, que muchas veces preferimos comprar en sobres en lugar de tomarnos el poco tiempo que lleva prepararlas.
La tercera receta, la de ajo, corresponde a una colección de fascículos –“Comer sano para vivir mejor”–. En este caso, salió del fascículo dedicado a las sopas y entradas. Y aunque parezca una bomba, dice que es apta para hipertensos, diabéticos, celíacos y para prevenir osteoporosis.

AQuí van:

Sopa de calabaza

Ingredientes

1 calabaza de aproximadamente 1 kg de peso
2 cucharadas de aceite
1 papa pequeña cortada en daditos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
900 ml de caldo de verduras
4 hojas de salvia frescas picadas
150 ml de crema de leche fresca
60 g de queso rallado
Croutons

Preparación

Pelar la calabaza, retirar todas las semillas y cortarla en cubos grandes.

Calentar el aceite en una olla de base pesada o una cacerola. Agregar la papa y cocinar sobre fuego moderado hasta que esté dorada (nunca marrón).
Agregar la cebolla y el ajo mezclándolos bien con los daditos de papa.

Luego agregar el caldo, la calabaza y la salvia.
Llevar al punto de hervor, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 20/25 minutos hasta que las papas y las calabazas están blandas

Verter la mezcla en un procesador de alimentos o en una licuadora y procesar o licuar hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Agregar la crema fresca y servir la sopa en cuencos individuales.
Espolvorear con queso rallado y servir con croutons.

Sopa de tomate

Esta es una receta de Jamie Olivier, el chef británico. Una sopa clásica y genial. Si uno la sazona bien, es sorprendente la diferencia entre esta sopa casera y el mejunje que preparamos con polvo”, dice él.

Receta para 6-8 personas
2 zanahorias
2 pencas de apio
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Aceite
1.8 litro de caldo
2 latas de 400 g de tomate perita.
6 tomates grandes y maduros
Un manojo de albahaca fresca
Sal y pimienta

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Cortar el apio en juliana. Pelar las cebollas y trocearlas gruesas. Pelar y cortar el ajo en tiritas.
Poner al fuego una olla grande y verter adentro el aceite. Poner en la cazuela todas las verduras cortadas y remover con una cuchara de madera. Dejarlo unos diez minutos, con la olla medio tapada, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero aun conserven su forma y la cebolla se haya dorado un poco. Verter el caldo, junto con las dos latas de tomate y los tomates frescos enteros.
Removerlo bien hasta que rompa el hervor.Bajar el fuego y dejarlo así durante unos diez minutos más
Retirar la olla del fuego. Sazonar con sal y pimienta, y añadir las hojas de albahaca. Con una licuadora o procesadora, tritura la sopa hasta que quede uniforme. Servir.

Sopa de ajo

Esta suculenta sopa armoniza a la perfección el sabor fuerte del ajo y de la cebolla, con la suavidad de las papas y ña cremosidad del queso blanco y la leche. ES fácil y rápida de preparar

Ingredientes:

40 g de manteca
2 cabezas de ajo
2 cebollas
300 g de papas
500 ml de leche
500 ml de caldo
Sal y pimienta a gusto
100 g de queso blanco

Preparación:

Derretir la manteca en una olla y dorar los dientes de ajo enteros y pelados. Cocinar a fuego medio durante cinco minutos y añadir las cebollas finamente picadas y saltear durante 2 o 3 minutos. Agregar las papas peladas y cortadas en cubos pequeños y cocinar durante siete minutos.

Verter la leche y el caldo y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos más. Retirar del fuego y licuar hasta obtener una preparación homogénea.

Llevar nuevamente al fuego y condimentar con sal y pimienta a gusto. Cuando esté caliente, retirar, añadir el queso blanco y mezclar bien para homogeneizar. Servir bien caliente.