Souffle de espinacas y salmón con crema de limón

Ingredientes (para 4 personas)
– 100 gr de harina ​​​​​
– 100 gr de manteca
– 2 tazas de leche ​​​​​​
– 8 huevos
– 4 atados de espinacas blanqueadas ​​​
– 100 gr de sardo
– sal y pimienta​​​​​​
– 100 gr de salmón por persona

Para la crema de limón:
– 240 gr de crema de leche ​​​​
– jugo y ralladura de 1 limón
– ciboulette picada ​​​​​
– sal y pimienta

Preparación

Blanquear las espinacas en abundante agua hirviendo. Rallar el queso sardo. Hacer una salsa blanca bien densa, colocando manteca en una olla, luego harina, cocinar por unos minutos. Luego ir incorporando leche de a poco hasta obtener una lisa y espesa bechamel. Fuera del fuego agregar las yemas, el sardo y las espinacas picadas.

Por otro lado, batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla anterior. Armar cada souffle colocando en la base cubos o lonjas de salmón fresco. Colocar encima la preparación del souffle y llevar a horno mediano hasta que este dorada la superficie, 15 minutos aprox. Servir con la salsa de limón.

Para la salsa de limón:
Colocar en una olla la crema de leche, jugo y ralladura de limón. Llevar a fuego suave por unos minutos, cocinar hasta que quede densa y con cuerpo. Antes de servir agregar la ciboulette picada, sal y pimienta.