Rollitos de zucchini con espinacas y ricota para comer sin culpas

Ingredientes:
– 1 zucchini grande
– 40 g de ricota
– espinacas frescas
– albahaca fresca
– jugo de limón
– aceite de oliva
– pimienta negra
– sal

Preparación

Lavar el zucchini y cortarle los extremos. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortarlo en fetas largas y finas.

Las pintamos por ambas caras con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que queden tiernas, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentamos y reservamos.

En un bol pisamos la ricota con un tenedor, la mezclamos con unas gotas de limón exprimido y pimienta negra. Extendemos las fetas de zucchini y ponemos una cucharada de ricota en el extremo de cada una, a continuación una hoja de espinaca, una hoja de albahaca y enrollamos el resto del zucchini.

Podés acompañarlo con una ensalada de tomates.