Locro sin tacc: la receta ideal para disfrutar un clásico patrio este 25 de Mayo

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El locro es uno de los platos más tradicionales de las fechas patrias argentinas y también puede adaptarse perfectamente para quienes siguen una alimentación libre de gluten. Con ingredientes simples, cocción lenta y mucho sabor, esta versión sin TACC mantiene toda la esencia del clásico criollo para compartir en familia durante el 25 de Mayo.

Además de ser contundente y rendidor, el locro sin gluten permite disfrutar de una comida típica sin resignar textura ni sabor. La clave está en utilizar productos certificados y evitar cualquier contaminación cruzada durante la preparación.

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Cómo hacer locro sin TACC: la receta paso a paso

Ingredientes

• 500 gramos de maíz blanco partido
• 250 gramos de porotos blancos
• 500 gramos de roast beef o aguja
• 300 gramos de pechito de cerdo
• 200 gramos de panceta
• 2 chorizos colorados sin TACC
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 500 gramos de zapallo
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce
• Ají molido
• Comino
• Aceite

Para la salsa picante

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón
• Ají molido a gusto
• 1 cebolla de verdeo picada

Preparación del locro sin gluten

1. Dejar en remojo el maíz y los porotos durante al menos 12 horas.
2. En una olla grande colocar el maíz, los porotos y abundante agua. Cocinar a fuego medio.
3. Agregar la carne vacuna, el pechito de cerdo y la panceta cortados en cubos.
4. Sumar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados.
5. Cocinar lentamente durante aproximadamente dos horas, revolviendo cada tanto.
6. Incorporar el zapallo cortado en cubos para que se deshaga y aporte cremosidad.
7. Añadir los chorizos colorados sin TACC en rodajas.
8. Condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
9. Cocinar hasta que el locro quede espeso y todos los sabores estén integrados.

Para acompañar el locro, saltear en aceite la cebolla de verdeo y agregar el pimentón junto con el ají molido. Servir la salsa aparte para que cada comensal pueda sumar el picante a gusto.