Chacinados caseros: cuidados y consejos
Es la temporada y crece la preocupación por la aparición de cerdos salvajes
El control y prevención de enfermedades zoonóticas ingresaron en la agenda pública de diversos organismos del territorio provincial, y se transformaron en una constante preocupación que dio lugar a campañas de prevención; principalmente en triquinosis e hidatidosis.
Ante la constante aparición de cerdos salvajes (jabalíes) en la región de secano que lindan con los valles de Río Negro, el Ministerio de Salud de Río Negro emitió una serie de recomendaciones.
Se pidió que, al realizar la faena de un animal de manera doméstica resulta importante consultar al veterinario y pedir el análisis de una muestra de entraña (al menos 100 gramos de carne) de cada res, a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.
En Río Negro este análisis puede solicitarse en servicios veterinarios privados o en los Laboratorios de Salud Ambiental dependientes de este Ministerio, tanto en Viedma, como Villa Regina y Cinco Saltos. También pueden dirigirse a las oficinas de Salud Ambiental más cercanas, por correo a zoonosis@salud.rionegro.gov.ar o al teléfono (2920) 430007.
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito que se suele alojar en los músculos del cerdo u otros animales salvajes como jabalí y el puma y a través de ellos a sus derivados como chorizos, salamines o bondiolas.
Los síntomas más frecuentes son fiebre, dolor muscular, malestar abdominal, calambres, dolor e hinchazón alrededor de los ojos. También pueden aparecer signos gastrointestinales como diarrea y vómitos.
Si se presentan estos síntomas y consumió carne de cerdo o derivados recientemente, es importante consultar rápidamente a un centro de Salud, y en este marco el Ministerio difundió una serie de recomendaciones sobre cómo prevenirla.
La preocupación oficial se sustenta en un caso paradigmático registrado hace exactamente un año atrás en una chacra de General Roca, luego de la ingesta de factura casera. De 41 revisados, Salud detectó que 14 personas resultaron afectadas, entre ellas una embarazada.
También podés leer: Las cinco claves para prepararlos en casa sin los riesgos de la temida triquinosis
Uno de los inconvenientes que observan los técnicos del Ministerio es que para confirmar los casos, se deben hacer tres muestras, que en muchas ocasiones no se pueden concretar. Asimismo, inquieta el hecho de que los controles no sólo deben pasar por Salud Pública, sino que los municipios debieran jugar un rol importante en virtud de que el control bromatológico de las carnicerías se encuentran en esa órbita.
En consecuencia, la cartera sanitaria sugiere el consumo de carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado). Tener en cuenta que la salazón y el ahumado no mata al parásito.
Se deben adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solo en comercios habilitados y verificando en la etiqueta que hayan sido elaborados por fábricas autorizadas.
En zonas rurales y criaderos se deben respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cría de cerdos, alimentándolos en forma adecuada, evitando que ingiera basura y restos de alimentos de restaurantes o comercios.
Por otro lado, en un acuerdo al que se arribó en la Comisión Provincial de Sanidad Animal (Coprosa), sus miembros coincidieron en la importancia de implementar acciones para prevenir la hidatidosis en función del riesgo de contagio en los seres humanos. Por ello, la cartera sanitaria presentó el Programa de Control de Hidatidosis de la provincia y se analizaron las estrategias de intervención.
Se estableció como prioritario fortalecer la desparasitación de perros, teniendo en cuenta que Salud aporta de manera gratuita el antiparasitario, y además implementar campañas de concientización para que en el ámbito rural se realicen las acciones preventivas.
Para acompañar la medidas, también se propuso realizar la vacunación de los ovinos, en las zonas donde se evidencia prevalencia de la enfermedad.
“Básicamente, todas las instituciones presente comprometieron sus esfuerzos para lograr la prevención y control de este enfermedad”, explicó el secretario de Ganadería del MAGyP, Tabare Bassi quien confirmó que se presentará a Ley Ovina un proyecto para financiar las actividades para el control y erradicación de ectoparásitos en ovinos (sarna, melófagos y piojos).
La hidatidosis es una enfermedad producida por un parásito que se llama Echinococcus granulosus y que transmite el perro a través de su materia fecal. Cuando el perro infectado elimina su materia fecal, salen con ella miles de huevos del parásito que contaminan el agua, el pasto, la tierra, las verduras y hasta quedan adheridos en el pelo del mismo perro. Cuando las ovejas comen los huevos con el pasto o el agua, en sus órganos (pulmones, hígado, etc.) se forman los quistes. Si el perro es alimentado con estas vísceras enfermas, en su intestino se forman otra vez los parásitos, y empieza el ciclo nuevamente.
Registrate gratis
Disfrutá de nuestros contenidos y entretenimiento
Suscribite por $1500 ¿Ya estás suscripto? Ingresá ahora
