Ensalada de remolacha, coliflor y palta

Fresca pero también muy sustanciosa, puede consumirse como único plato a la hora del almuerzo o acompañando carnes a la plancha

Los colores y diferentes texturas hacen deliciosa la combinación.

Ingredientes

3 porciones

3 remolachas medianas

1/2 coliflor

1 cebolla morada chica

1 palta

1/2 limón

aceite de oliva

sal

aceto (opcional)

Preparación

Cortar la cebolla en pluma (primero justo a la mitad por el nudo y luego en tajadas muy finitas). Dejarla en agua tibia unos 20 minutos para suavizar el sabor (opcional). Escurrir.

Hacer cubos con las remolachas previamente cocidas con cáscara al vapor o en abundante agua con sal (sin cortarle la “colita” de la raíz para que no pierda su color). Una vez tibias o frías ya se pueden pelar fácilmente. Las de tamaño mediano tardan entre 25 y 30 minutos. Probar en todo caso con un cuchillo de punta; si se introduce suavemente ya están listas.

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Es importante no cocinar demasiado el coliflor para que no se deshagan los ramitos.

El coliflor, también cocido al vapor idealmente, debe separarse en flores.

Cortar la palta en rebanadas finas y poner todo en un bol grande.

Condimentar con jugo de medio limón (a gusto), aceite de oliva y sal. Un chorrito de aceto también la va muy bien.

Mezclar con cuidado para que conserven su forma los vegetales más blandos. Servir. La combinación de colores, sabores y texturas es fantástica.

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