Arrollado de espinacas, muzzarella y tomate

Ingredientes
Para el pionono:
– 2 atados grandes de espinacas, sin tallos
– ½ diente de ajo, picado
– 4 huevos
– 4 cdas copetonas de harina
– 1 cda de queso rallado
– ½ cdita de polvo de hornear
– 3 cdas de aceite de oliva
– sal y pimienta

Para el relleno:
– 3 polpetas mozzarella fior di latte
– 150 g de jamón crudo
– 200 g de tomates confitados (en aceite de oliva, azúcar y sal)
– 1 berenjena en fetas, grillada
– hojas de albahaca fresca
– sal y pimienta

Preparación

Forrar un molde rectangular de 25 x 35 cm con papel manteca enmantecado. Precalentar el horno a 180°.

Cocinar la espinaca en agua hirviendo con sal y enfriar enseguida en agua fría. Escurrir bien con un lienzo para quitar toda el agua. Mixear la espinaca con las yemas de huevo, el ajo, el queso rallado, el aceite de oliva y los condimentos. Batir las 4 claras a nieve con una pizca de sal.

Pasar la mezcla de yemas y espinacas a un bol, sumar los secos y las claras batidas a nieve. Volcar la mezcla en la placa y cocinar por 15 minutos en horno.

Rellenar con la polpeta de mozzarella, el jamón crudo, los tomates confitados, las berenjenas grilladas y albahaca, sal pimienta y oliva.