Financie de pistachos ¿los probaste?

Ingredientes (6 unidades medianas)
– 170 g manteca
– 150 g azúcar
– 100 g pistachos
– 6 claras
– 90 g harina 0000
– ralladura de limón
– colorante verde (opcional)

Preparación

Lo primero que hay que hacer es colocar la manteca en una olla profunda y llevarla a fuego medio porque tiene que hervir. Hay que cocinarla hasta que tome un color avellana (manteca noisette). Es importante esto porque el verdadero sabor de esta receta está en la manteca. Una vez lista dejamos reposar y que baje un poco la temperatura.

Procesamos los pistachos a velocidad máxima junto con el azúcar. La harina que se forma debe quedar bien procesada. Integramos con un batidor de mano la harina, luego las claras y solo unimos bien. Acto seguido agregamos la manteca con todas las partículas que hayan quedado en la olla. Batimos. Le incorporamos la ralladura de limón y si queremos, colorante verde. Llevamos al frío por 30 minutos.

Rociamos un molde con rocío vegetal y llenamos hasta las 3/4 partes con la masa, que quedó un poco más consistente después de estar en la heladera. Pre calentamos el horno a 200° C y cocinamos de 15 a 20 minutos, según el horno. Una vez listos y fríos se desmoldan sin problema.