No dejes de hacer y compartir este locro patrio para el 25 de mayo

Ingredientes (para 30 porciones):
– 1 kg maíz blanco
– 600 g porotos de palos
– 500 g cueritos de cerdo
– 4 patitas de cerdo
– 800 g pechito de cerdo
– 1 kg falda
– 4 chorizos colorados
– 400 g panceta salada
– 2 kg zapallo anco
– 600 g mondongo
– 1 kg batatas
– 8 puerros

– 5 litros caldo de verduras
– aceite de maíz c/n
– sal y pimienta c/n
– Pimentón dulce c/n
– salsa picante o grasita colorada
– 300 g grasa de cerdo
– cebolla de verdeo
– sal y pimienta c/n
– ají molido c/n
– pimentón c/n
– agua fría c/n

Elaboración

1- Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos.

2- En una cacerola grande con aceite de maíz, dorar la falda y el pechito cortado en trozos, incorporar la panceta cortada en lardons y dorar.

3- Agregar las patitas de chancho cortadas al medio, los cueritos en tiras, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por alrededor de 20 minutos.

4- Agregar los puerros en rodajas finas y el zapallo en cubos, salpimentar.

5- Sumar los porotos y el maíz blanco. Mezclar y cubrir con el caldo.

6- Después de unos minutos, agregar el mondongo previamente hervido y cortado en tiras finas. Y las batatas en cubos. Condimentar con pimentón.

7- Cocinar por alrededor de 4 horas a fuego suave. Ir quitando la espuma que se forme en la superficie con un cucharón. Si es necesario agregar agua a la cocción.

8- Estára listo, cuando las carnes estén tiernas, y el zapallo bien deshecho, y espese la preparación.

9- Para la salsa picante o grasita colorada​; saltear la cebolla de verdeo en la grasa de cerdo, condimentada con pimentón dulce y ají molido. Retirar del fuego y agregar un poco de agua fría para que decante el verdeo y quede arriba el aceite saborizado y coloreado que luego va a terminar de condimentar el locro. Ideal hacerla unas horas antes.