Preparación

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1. En una olla pequeña poner la crema de leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla con sus semillas. Calentar la crema unos minutos, a fuego lento, sin dejar hervir.

2. En un bol batir ligeramente las yemas y agregar una parte de la crema caliente para equiparar densidades. Mezclar de forma enérgica y luego poner la crema restante.

3. Colar la preparación y poner la mezcla en pocillos individuales. Eliminar burbujas y espuma con un soplete. Cubrir con papel aluminio cada pocillo.

4. Cocinar a baño maría a 160º C unos 30 minutos (depende del tamaño de los pocillos). Debe verse ligeramente firme.

5. Dejar enfriar por completo y llevar un par de horas a la heladera. Cubrir con una capa de azúcar y usar un soplete para caramelizar.