Productores olivícolas se capacitaron en Las Grutas

LAS GRUTAS (ASA)- Una treintena de productores olivícolas rionegrinos participaron de una jornada de capacitación intensiva, en la que profesionales mendocinos compartieron su conocimiento sobre distintos tópicos vinculados a la actividad, que posee un marcado potencial de desarrollo en la provincia. El encuentro, en la fábrica de aceite de oliva “Olivos patagónicos” que es pionera en esta materia tanto a nivel local como provincial, fue organizado por el Crear y contó con la presencia de técnicos del INTA y de los expertos Francisco Fernández, Carlos Corvalán y la ingeniera Mónica Bauzá. “Estamos muy conformes porque participaron emprendedores de General Conesa y Viedma, que se sumaron a los de San Antonio Oeste y Las Grutas. Todos poseen proyectos menos avanzados que el que se puede apreciar en esa villa balnearia, en el que la fábrica está en producción desde 2007, pero en todos los casos apuntan tal como ocurre con esta iniciativa a la producción de aceite, ya que en la región existen mejores condiciones para estos desarrollos que para la producción de aceitunas de mesa, aunque también existen plantaciones de doble propósito” manifestó Maximiliano Bruno, secretario de Desarrollo Económico del Ministerio de la Producción. La ingeniera Bauzá, experta en cata de aceites de oliva de prestigio internacional, compartió no sólo la interpretación físico química del aceite que se produce aquí, al que calificó de excelente, sino su análisis sensorial. “Al catar uno detecta los aromas, algo que va más allá del perfil que uno busca del aceite, que es que tenga el sabor de la aceituna, y uno descubre otros atributos, si es frutado, intenso o poco intenso, picante, amargo, con dejos de tomate o almendra, ya que los aceites según su variedad son similares en todo el mundo, y estos que se realizan en la villa son varietales de excelencia, algo que sólo se produce cuándo la totalidad del proceso se realiza de manera adecuada” manifestó la experta. “Aunque lo más importante es la grasa, entre los constituyentes minoritarios más importantes se encuentran los fenoles, que son antioxidantes naturales, y en buena cantidad garantizan la estabilidad de las propiedades del producto a través del tiempo, algo que es destacable de los que se producen en la villa” apuntó Bauzá.

Martín Brunella