Tremendos bizcochitos de limón para el mate

Ingredientes (rinde 8 bollitos)
Para el bizcocho:
– 200 g de harina de avena
– 30 g de harina de almendras
– 3 huevos
– 1 yogur natural
– 100 g de leche
– 1 limón (ralladura y jugo)
– 50 g de aceite de oliva extra virgen
– 1 sobrecito polvo de hornear
– endulzante a gusto

Para el relleno:
– 120 g de mascarpone
– 60 g de yogur griego
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– endulzante a gusto

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Para la cobertura:
– chocolate blanco sin azúcar
– colorante amarillo + aroma de limón

Preparación

Batimos los huevos hasta que doblen su tamaño. Añadimos el yogur, la leche, el aceite, el endulzante, la ralladura y el jugo de limón y seguimos batiendo. Añadimos las harinas y la levadura tamizadas. Mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos.

Vertemos la mezcla en un molde y llevamos al horno precalentado a 180° C unos 40 minutos (dependerá del horno). Sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en ocho partes y cada parte a la mitad.

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Preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes. Rellenamos y llevamos los bizcochos 20 minutos al congelador. Derretimos el chocolate y bañamos los bizcochos. Añadimos un poco de colorante amarillo y aroma de limón al chocolate y decoramos. Dejamos solidificar el chocolate. ¡Listo!