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Tremendos bizcochitos de limón para el mate

Sabor asegurado. Una receta para lucirse. La propuesta es de @littlefitchef_by.pilar.




Ingredientes (rinde 8 bollitos)
Para el bizcocho:
- 200 g de harina de avena
- 30 g de harina de almendras
- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 100 g de leche
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 50 g de aceite de oliva extra virgen
- 1 sobrecito polvo de hornear
- endulzante a gusto

Para el relleno:
- 120 g de mascarpone
- 60 g de yogur griego
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- endulzante a gusto

Para la cobertura:
- chocolate blanco sin azúcar
- colorante amarillo + aroma de limón

Preparación

Batimos los huevos hasta que doblen su tamaño. Añadimos el yogur, la leche, el aceite, el endulzante, la ralladura y el jugo de limón y seguimos batiendo. Añadimos las harinas y la levadura tamizadas. Mezclamos con cuidado hasta que no queden grumos.

Vertemos la mezcla en un molde y llevamos al horno precalentado a 180° C unos 40 minutos (dependerá del horno). Sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en ocho partes y cada parte a la mitad.

Preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes. Rellenamos y llevamos los bizcochos 20 minutos al congelador. Derretimos el chocolate y bañamos los bizcochos. Añadimos un poco de colorante amarillo y aroma de limón al chocolate y decoramos. Dejamos solidificar el chocolate. ¡Listo!


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