Cannolis para compartir en familia o con amigos

Ingredientes (rinde 10 unidades)
Para la masa:
– 180 g harina 0000
– ¼ cdita. de canela molida
– 1 cdita. de azúcar
– 1 cdita. de cacao amargo en polvo
– 25 g manteca
– 50 cc de vino marsala
– 40 cc agua

Para el relleno:
– 500 cc leche
– 125 g de azúcar
– 60 g de almidón de maíz
– 6 yemas
– 2 cditas. de esencia de vainilla
– ¼ taza de chips de chocolate
– 100 g fruta abrillantada
– 1 clara
– aceite para freír
– 2 cdas. de azúcar impalpable

Preparación

1- Para la masa: Tamizar la harina, la canela, el azúcar y el cacao. Agregar la manteca y trabajar hasta obtener un arenado. Incorporar el marsala y el agua. Trabajar hasta obtener una masa / agregar más agua si la masa lo requiere. Envolver con papel film adherente y llevar al frío.

2- Retirar la masa del frío y estirar sobre una mesada apenas enharinada. Cortar tiras de 2 cm de ancho.

3- Tomar una pieza y comenzar a enrollar en los tubos para cannolis. Sellar los extremos con la clara apenas batida.

4- Freír las piezas en abundante aceite caliente. Una vez que estén doradas, alrededor de 2 ó 3 minutos, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

5- Para el relleno: Llevar a hervor 350 cc de leche y la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar el resto del azúcar y el almidón. Incorporar los 150 cc de leche restantes y las yemas. Volcar sobre la leche hirviendo y cocinar 1 minuto a partir del hervor. Retirar del fuego y saborizar con la vainilla. Pasar a un bol y tapar con film en contacto. Llevar a enfriar.

6- Mezclar la crema fría con los chips y la fruta abrillantada cortada en cubos chicos. Rellenar los cannolis, espolvorear apenas con azúcar impalpable y servir.

Súper tip
* Se puede combinar la crema del relleno con pasta de avellanas o dulce de leche repostero.
* Se pueden reemplazar las frutas abrillantadas por mantecol.