3 ensaladas diferentes para un almuerzo o cena refrescante

Ensalada de tomates y pesto
Ingredientes:

– 1 cda. de aceite de oliva
– 1 atado de albahaca
– 1 diente de ajo
– 50 g de piñones
– 75 g de queso parmesano
– 1 cdita. de sal gruesa
– sal y pimienta c/n
– 300 g de tomates en variedades

Procedimiento

En mortero machacar ajo, sal gruesa hasta formar una pasta. Agregar hojas de albahaca y seguir machacando. Una vez que se incorporen las hojas a la mezcla añadir aceite de oliva, piñones y unirlos a la preparación. Incorporar queso parmesano rallado fino, mezclar y reservar. Para el armado cortar los tomates en bocados y mezclar con un poco de pesto. Servir y terminar con un poco más de pesto por encima.

Ensalada de apio
Ingredientes:
– 6 tallos de apio
– 50 g de nueces pecan
– 50 g de queso azul

Para la vinagreta
– sal de Himalaya c/n
– 2 cdas. de aceite de oliva
– 2 cdas. de aceto balsámico

Preparación

Cortar a lo largo los tallos de apio y colocarlos en un plato alargado. Agregar nueces pecan picadas, queso azul en láminas y por encima la vinagreta y sal del Himalaya. Para hacer la vinagreta, en un bol mezclar aceto balsámico y aceite de oliva.

Carpaccio de hongos portobellos
Ingredientes:
– 1 cda. de alcaparras
– 100 g de hongos portobello
– 1/3 de jalapeño
– 1/2 limón para su jugo
– pimienta c/n
– 30 g queso parmesano
– 20 g de rúcula
– sal c/n
– aceite de oliva c/n

Preparación

Cortar los hongos portobellos de finas láminas y colocar en la base del plato o fuente. Agregar alcaparras pequeñas, jalapeño fileteado y rocíar con la vinagreta. Terminar con hojas de rúcula, láminas de queso parmesano y pimienta. Para la vinagreta, en un bol mezclar jugo de limón, sal, aceite de oliva y emulsionar.