Mini lemon pie para la hora del té

Ingredientes (4 individuales o 1 mediana)
Para la masa:
– 200 gr harina común ​​​​​​
– 100 gr azúcar impalpable
– 100 gr manteca
– 2 yemas
– gotas de limón o agua fría

Para el relleno:
– 4 huevos ​​​​​​​
– 150 gr azúcar común
– jugo y ralladura de 4 limones ​​​​​
– 1 cucharadita de almidón
– 1 cucharadita de manteca

Para el merengue italiano:
– 200 gr de azúcar ​​​​​​
– 100 gr de claras

Elaboración

Preparar la masa de la forma tradicional. Dejar enfriar, forrar los moldes y cocinar en horno pre calentado hasta completar la cocción.

Para el relleno: Colocar huevos, azúcar, limón en una ollita al fuego y mezclar hasta que la preparación tome cuerpo. Agregar el almidón disuelto en apenas un poco de leche y agregar a la preparación y cocinar por unos minutos. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar la cucharada de manteca y enfriar hasta el momento de usar.

Para el merengue: hacer un almíbar hasta punto hilo, en ese momento comenzar a batir las claras a nieve e ir agregando el almíbar en forma de hilo sobre las claras. Una vez frío armar el lemon pie rellenando con la crema de limón, el merengue italiano y terminar sopleteándolo por arriba.