Pastel de Belem o de nata con el toque Gross

Ingredientes:
– 300 g de masa de hojaldre
– 400 cc leche entera
– 2 cdas almidón de maíz
– 200 g de azúcar
– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
– piel de medio limón
– 6  yemas
– 100 g crema de leche
– 1 cucharita de canela en polvo (opcional)

Preparación

Estirar muy fino la masa de hojaldre, unos 3 mm y enrollar formando un cilindro de 4 cm de diámetro. Enfriar muy bien. Cuando este muy frío cortar rodajas de 3 mm.

Forrar con la masa moldes de tarteletas de 4 a 6 cm. Al acomodarlas tratar de mantener el hojaldrado sin romper deslizando los dedos desde la base hacia arriba. Mantener en heladera.

Para el relleno hay que calentar la mitad de la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar. Mezclar el almidón con el resto de la leche y unir. Cocinar hasta espesar.

En un bol batir las yemas con la crema de leche y unir de a poco la preparación caliente. Luego tamizar todo y enfriar.

Rellenar las tarteletas y hornear a muy alta temperatura 250 a 300° C por 12 a 15 minutos para lograr el quemado característico de la de la superficie . Dejar entibiar y desmoldar.

Ojo!!! Si lo hacemos en horno doméstico, ponerlo al máximo porque el secreto de estas pequeñas tartas es el horneado rápido a alta temperatura.