Qué cocinar esta semana: menú día por día del 23 al 27 de febrero por el chef Juan Solorza
Platos más que simples, con ingredientes de estación y para resolver en poco tiempo.
Esta semana el menú está a cargo del chef Juan Solorza. Platos frescos, fáciles de resolver y con sabores que, en ocasiones, hay que probar para ampliar nuestros gustos. Nada complicado, listos en poco tiempo y con opciones deliciosas.
«Animarse a probar ingredientes no tan clásicos a veces nos puede sorprender, solo es cuestión de intentar. El usar ingredientes de temporada y proteínas no tan clásicas, además de ser importantísimos para nutrirnos adecuadamente, nos asegura pagar precios más convenientes. Después de todo de eso se trata la cocina: nutrirnos, disfrutar, explorar y solamente le debemos dedicar un tiempo a ello. Espero te motive a hacerlo y si te gustó compartilo con alguien», Juan Solorza, chef.
Lista de compras
- 1 bondiola de cerdo
- 2 pechugas de pollo
- 1 lengua de ternera
- 10 choclos frescos
- 8 fetas panceta ahumada
- 2 zapallos anco
- 2 peras
- 1 cabeza de ajo
- 2 manzanas verdes
- 2 puerros
- fideos tipo macarrón
- vino blanco
- 2 cebollas
- 2 morrones rojos
- queso cremoso
- 10 fetas queso barra
- 200 gr queso en hebras
- 1 papa
- albahaca / tomillo
- aceite de oliva
- tomate / lechuga
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
LUNES: Tostados de papa y queso
Ingredientes:
– 1 papa
– 1 huevo
– 200 gr queso en hebras
– sal y pimienta
– jamón
– queso cremoso
– lechuga y tomate
Preparación
1. Rallar la papa y mezclar con el queso, huevo batido y condimentar.
2. En una sartén cocinar de a cucharadas para hacer una especie de tortilla. Dorar de ambos lados.
3. Agarrar de a dos tapas rellenar con jamón, queso la lechuga y el tomate en rodajas, derretir el queso y listo, un tostado sin harina.
MARTES: Pastel de bondiola y zapallo
Ingredientes:
– 1 zapallo entero (cabutia, anco, inglés, el que más te guste)
– 1 bondiola de cerdo
– 1 vino blanco
– 1 cebolla
– 1 morrón
– ajo
– 1 puerro
– 2 peras
– queso cremoso
– aceite de oliva
– sal, pimienta y tomillo
Preparación
1. Cocinar en horno, en una placa, el zapallo aproximadamente por 1 hora o hasta que esté totalmente blando.
2. En otra placa colocar la bondiola condimentada, las verduras cortadas en juliana, ajo picado, peras peladas y cortadas y vino blanco. Cocinar primero por 30 minutos a fuego fuerte y luego 1 hora más a fuego medio, siempre cuidando que tenga líquido la placa (se le puede agregar un poco de caldo de verduras de ser necesario)
3. Abrir el zapallo, retirar las semillas y condimentar el puré a gusto. Reservar.
4. Desmenuzar la bondiola y mezclarla con las verduras de cocción y su juguito que tiene un sabor espectacular.
5. Armar en una bandeja poniendo relleno de bondiola, huevo duro (a gusto) queso cremoso y terminar con puré de zapallo. ¡Delicioso pastel listo para cambiar un poco!
MIÉRCOLES: Pechuga de pollo rellena con panceta, queso y albahaca
Ingredientes:
– 2 pechugas de pollo
– 10 fetas de queso barra
– 8 fetas de panceta ahumada
– albahaca
– sal y pimienta
– 2 manzanas verdes
– chimichurri clásico
– fideos tipo macarrón hervidos (sin pasarlos de cocción)
Preparación
1. Cortar las pechugas por la mitad a lo largo y aplastarlas (entre bolsitas de nylon y golpear con lo que tengas a mano, pero ¡ojo!, suavecito) un poco para que queden rectangulares y más delgadas (4 en total).
2. Condimentarlas a gusto y disponer la panceta, queso y albahaca. Doblar como un rollito y cerrar sujetando con palillos.
3. Cocinar en horno por 20 minutos, agregar luego en la misma bandeja los fideos hervidos con aceite de oliva para darles un dorado y sabor distinto de horno.
4. Tener precaución de retirar todos los palillos antes de emplatar. Acompañar con los fideos a los que vamos a terminar con el chimichurri clásico, pero con el toque de vinagre de manzana y cubitos de manzana verde para darle frescura al plato. No tengas miedo, ni prejuicios, anímate y probalos (después me contas!!😉).
JUEVES: Humita cremosa
Ingredientes:
– 10 choclos frescos dulces (esos riquísimos que nos regala la temporada)
– 1 cebolla
– 1 morrón rojo
– 2 dientes de ajo picados
– 500 gr puré de zapallo (hecho al horno)
– aceite de oliva
– albahaca
– 1 taza de leche o crema
– queso cremoso a gusto
Preparación
1. Cocinar la cebolla, el morrón ambos cortados en cubos y el ajo en aceite de oliva a fuego bajo. Agregar, sal pimienta, ají molido y pimentón.
2. Una vez que transparentó la cebolla, agregamos el choclo rallado (sino tenés ganas de rallarlo, lo podes licuar. No es lo mismo pero va). Seguimos con la crema o leche y el puré de zapallo. Finalizamos con albahaca fresca picada y el queso.
3. Probamos condimentos y cocinamos unos minutos para integrar todo. Riquísima y sencilla humita para comerla a cucharadas sola o acompañada con lo que quieras. Recomiendo una ensalada fresca de tomates dulces de temporada con oliva u orégano. ¡Deliciosa!
VIERNES: Sandwich de lengua barbacoa en pan de pebete
Ingredientes:
– 1 lengua de ternera
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– ajo
– 1 ramita apio
– laurel
– barbacoa
Preparación
1. Hervir la lengua junto con las verduras por aproximadamente 1½ hora (pinchar para asegurarse que esté tiernita). Una vez pasado el tiempo, retirar y pelar la lengua, sale facilísimo.
2. Desmenuzar la lengua y mezclarla con la salsa barbacoa que más te guste. Acompañar con cebolla cortada en juliana salteada y rúcula dentro de un suave pancito de pebete. Un sandwich distinto, económico, riquísimo e ideal para después de la pileta.
