Qué van a cocinar los 45 chefs que ya llegaron a la comarca andina para ENBHIGA Bienestar

Los jóvenes bartenders de la comarca andina renuevan la coctelería de esta parte de la Patagonia. ENBHIGA Bienestar es la mejor vidriera para lucirse con sus últimas creaciones.

Más de 45 cocineros de la Patagonia, esencialmente, ya están llegando a la comarca andina para protagonizar desde este jueves al sábado (24,25 y 26 de noviembre) ENBHIGA Bienestar, un megaevento que vinculará y potenciará una vez más la gastronomía con la producción y el turismo.

La movida se dearrollará en El Bolsón, Puelo y El Hoyo.

¿Qué cocineros vendrán a esta parte paradisíaca de la Patagonia?

¿Qué cocinarán?

Video: cómo la comarca andina vivió un anticipo del foudiepalloza de la semana que viene

Acá va el detalle para ir ya motivando las papilas gustativas para el momento indicado. Cabe señalar que vienen cocineros del resto del país y el exterior.

Desde “Yo Como”, una vez más, estaremos cubriendo este eventazo organizado por ENBHIGA.

Cocineros de Chile, Perú y Costa Rica también se suman a los consagrados y emergentes de la gastronomía patagónica para mixturar, como nunca, la cocina con la producción y el turismo de la comarca andina.

LA AGENDA

24 de noviembre, a las 18

CERVECERÍA EL BOLSÓN

CHEFS. Francisco Villalobos, Costa Rica. Milka Iglesias, Choele Choel. Pato Chifflet, Las Grutas. Rodrigo Salazar, Costa Rica. Pablo Quiven, Bariloche. Liliana Molina, Las Grutas. Néstor Aguilera, Las Grutas.

Más chefs locales.

Tostón de cordero con cerveza stout al horno de barro con papines ahumados.

Goulash de ciervo, queso de cabra, praliné de nueces y cascos de membrillos glaseados.

Perca en tempura de cerveza de frambuesa y tartare de bonesas del bosque.

Salchichas de liebre en reducción de cerveza negra, miel y mostaza fermentada.

Lingotes de chocolate, cerveza negra y frutos secos.

Mousse de cerveza frambuesa con coulis de frutos rojos.

Birramisu.

Algunos de los protagonistas de ENBHIGA Bienestar, en la previa.

25 de noviembre, a las 8.

CHACRA HUMUS.

CHEFS. Ailin Fogwill, Las Grutas. Camila Vizcarra Argentina, Jaccobacci. Francisco Villalobos Costa Rica. Gabriela Martínez, Roca. Seba Huenei, La Angostura. Guillermo Pardal, Traful. Nahuel Sepúlveda, Chos Malal.

Chefs locales.

MENÚ

Tortillas de grasa a la parrilla. Huevos revueltos y espinaca cremosa sobre pan de campo.

Pancakes de manzanas del Valle.

Tostadas francesas huevo y panceta.

Scones de queso cordillerano.

Café helado.

Budín vegano con harina de rosa mosqueta infusión de tisana sureña de tecito bolsones y semillas de amapolas.

Alfajores de mandioca y membrillo.

Alfajor de azafrán con harina de algarroba.

Muffins veganos de arándanos.

Yogures con frutas.

Jugos naturales de manzanas.

Mini tartaletas de frutillas.

Panqueques con harina de rosa mosqueta rellenos de dulce y bañados en frutos rojos.

VIVERO HUMUS. 8 HS.

CHEFS. Carlos Huillitrul y Margarita Nahuelpan, de Chile. Milka Iglesias, Choele Choel. Liliana Molina , Las Grutas. Pedro Misari, Perú.

Chefs locales.

Tortas fritas berlinesas rellenas.

Mini cake de avena con miel.

Pate de sierra ahumada.

Mousse de palta con salpicón de sierra ahumada.

Yogurt con frutas.

Jugos naturales.

Chipacitos a la plancha.

Cookies de avena, pasas y almendras con infusión de tisanas de Tecito bolsones.

Budín de limón, amapolas y miel.

Te frio de mimos en la panza ( reforzado).

Muffins de arándanos, sauco y queso.

French toast con queso y frutas.

Bagles con huevo y productos del vivero.

Café saborizado con chocolate y frambuesas.

Infusiones de Pudu y Tecito Bolsones.

Jugos naturales y aguas saborizadas con hierbas del jardín.

LÚPULOS PATAGÓNICOS, a las 13.

CHEFS. Diego Inzunza, Puerto Varas. Ezequiel Gonzalez, Neuquén . Francisco Villalobos, Costa Rica. Gilberto Reid, Costa Rica. Gustavo Sandoval, Puerto Mont. Joaquín Vaccaro, Santiago. Nahuel Sepulveda, Neuquén. Pablo Quiven, Bariloche.

MENÚ

Pullmay. Caldo concentrado de mariscos y carnes ahumadas utilizadas en el curanto, pero a diferencia del curanto que se cocina en un hoyo y piedras calientes, su cocción es en olla. En sus ingredientes se encuentran, cerdo ahumado, longaniza, choritos o mejillones, almejas, pollo, papas, chilotas o normales, cebolla, cilantro, repollo, merken.

Embutidos de caza a la cerveza rubia en pan a la chapa con hierbas de la huerta.

Chivitos en taco de ñaco al asador con verduras., queso de cabra y agripicante de frutos rojos.

Pancakes de IPA, mollejas de cordero ahumadas con lúpulo y laqueadas.

Charquican de cochayuyo. Receta tradicional de Chile, consiste en una combinación de carne con papas y zapallo, además de vegetales. El cochayuyo es un alga comestible, rica en yodo que se puede encontrar abundantemente en Chile, está lleno de nutrientes de gran valor.

Chicharrón de queso banana y helado de vainilla Jauja.

HOTEL BOUTIQUE LINAJE, a las 15.30

Almejas con espuma de Gin Valkiria.

Blinis de azafrán con pulpitos ahumado con pasta de pimientos y quinoa.

Salmón o besugo con salsa de mandarina y caviar de trucha.

Brioche con fondue de queso y rosa mosqueta.

Gazpacho.

Crumble de manzanas y frutos del bosque.

Blondie con cerezas.

Tartas de peras, dulce de leche y frutos rojos.

Profiteroles con frutos rojos.

Masitas de rosa mosqueta limón y amapolas.

En esta intervención habrá degustación de whisky de La Alazana y Chocolates de Kissa Lago Puelo.

PATAGONIAN WINES, a las 19

CHEFS. Rodrigo Salazar, Costa Rica. Ezequiel González, Neuquén. Federico Fontan, Bariloche. Gabriela Martínez, Roca. Guillermo Pardal, Traful. Juan Izaguirre, Bariloche. Liliana Molina, Las Grutas. Pedro Santiago Misari, Perú.

MENÚ

Mollejas de cordero blanqueadas y cubiertas con miel de caña, criolla de mango sauvignon blanc de la casa en brusqueta de harina de mosqueta.

Lenguas de cordero, arroz tinto cremoso, queso de la zona, pickles de zarcillos y flores de mosqueta.

Tartar de trucha, gel de manzana y azafrán, textura de frutillas y durazno a la chapa.

Jabalí asado, zanahorias asadas con azafrán y pétalos de mosqueta.

Trucha con salsa de rosa mosqueta hot, vino rose de la casa y papas crocantes.

Pulpitos al vino tinto con manzanas sobre cracker con tinta de calamar.

Ensalada de mariscos cocidos con azafrán y espumante.

Almejas al ajillo.

Tartaletas de diplomata rose, con frutos rojos y flores de nardo.

Manzanas al merlot sobre base crocante de almendras.

Cerezas caramelizadas con granita de espumante.

26 de noviembre

CABAÑAS MICO, a las 8

CHEFS. Rodrigo Salazar Costa Rica. Diego Inzunza, Puerto Varas. Gilberto Reid, Costa Rica. Ivana Lardone, Pomona. Joaquín Vaccaro, Chile. Néstor Aguilera, Las Grutas. Pablo Quiven, Bariloche.

Chefs Locales.

MENÚ

Cupcake con harina de rosa mosqueta rellenas de calabazas.

Brownie de cerezas y pera sin tacc.

Yogures caseros, granola.

Tortillas de maíz con holandesa y moras.

Huevos costarriquenses.

Gallo Pinto.

Sándwiches de pan de espinaca con vegetales asados.

Avena cremosa con frutas finas.

Cheescake libre de azúcar.

Scones de queso y scones de frutos rojos. Jauja.

Medialunas de grasa.

Brownie Vegano.

Limonada.

Lemon berry

Latte frío.

26 de noviembre

LABERINTO, a las 13.

CHEFS.Aillin Fogwill, Las Grutas. CamilaVizcarra, Jacobacci. Ezequiel Gonzalez. Federico Fontan. Francisco Villalobos. Juan Izaguirre. Margarita Nahuelpan. Liliana Molina. Jorge Chifflet y Julieta Marmorato, Bariloche.

Mini chorizos de cordero a la sidra en pan de viena.

Salmon a la sidra con manzanas asadas.

Mini paellas en valvas con arroz en caldo de mariscos.

Mejillones ahumados y polvo de piure.

Braseado de cerdo al vermut en tortas fritas.

Ceviche de pesca blanca.

Ceviche de mar con frutos rojos y vinagre de sidra.

Lomos de ciervo en salsa de echalotes, enebro y vermut de montaña.

Shot dulce tres capas, gin, dulce de leche Mico e Hidromiel Valkiria.

Macarrón de chivo.

Wafles con crema de sidra.

Mini trifle vermut, naranjas y frutos secos.