Rolls de espinaca, tomate y queso parmesano ¿qué más querés?

Preparación

1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.

2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.

3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado, este paso es importante. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.

4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants. Arrollar y colocar sobre placas.

5- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear, en horno precalentado, a 200° C durante 20 minutos.

Para el relleno

• 3 atados grandes de espinaca fresca
• 1 taza olivas
• tomates confitados
• tomates secos hidratados
• queso parmesano rallado grueso

El relleno se debe preparar al momento de armar el roll. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol. Agregar las olivas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar bien.

Para el armado

• Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm aproximadamente.
• Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien cargado.
• Cerrar formando un roll y cortar cada 5 cm.
• Estibar en placa, tapar y dejar leudar.
• Pintar con doradura. Cocinar a horno 190° C, hasta dorar bien.