Panettone: empezamos a practicar la receta

Ingredientes
Para el amasijo:
– 250 g de harina de fuerza
– 8 g de levadura instantánea o 25 g de levadura fresca
– 200 ml de agua

Para la masa:
– 500 g de harina 000
– 8 g de levadura instantánea o 25 g de levadura fresca
– 150 g de azúcar
– 200 g de mantequilla
– 2 huevos
– 2 yemas
– 100 ml de leche
– 1 cdita de Sal
– 350 g de frutas abrillantadas
– 1 huevo para pintar
– ¼ de taza de azúcar para espolvorear

Preparación

Para el amasijo:
1. Mezclar la harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa.
2. Refrigerar al menos 12 horas. Sacar de la heladera y en el caso de que no haya crecido mucho, dejarla una hora antes de utilizar.

Masa del panettone:
1. Mezclar el amasijo con el resto de los ingredientes menos las frutas abrillantadas y amasar.

2. Amasar con cuidado y poco a poco, porque se vuelve muy elástica, húmeda y se pegará de las mano. No agregar más harina.

3. Añadir la fruta abrillantada y mezclar bien. Dejar que fermente y doble el tamaño, una hora aproximadamente.

4. Desgasificar la masa presionando con las manos un poco. Dividir la masa en dos, tres o cuatro trozos, dependiendo el tamaño de los panettones.

5. Darle forma de bola y ponerlos en los moldes de papel, deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 de los moldes. Dejar fermentar de nuevo por una hora.

6. Precalentar el horno a 180° C.

7. Pintar con huevo las masas una vez que hayan subido a 3/4 partes del molde, añadir azúcar por encima y meter al horno.

8. Hornear 40 minutos (depende el tamaño del panettone) o hasta que, al introducirse un palillo, salga seco.

9. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente antes de servir.