Cómo preparar un chipa esponjoso sin gluten: la receta ideal para el desayuno

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El chipa es uno de los clásicos más tradicionales, su textura esponjosa, su sabor intenso a queso y su aroma inconfundible lo convierten en un infaltable para acompañar el mate o el desayuno.

En esta versión adaptada con maicena y sin gluten, la receta mantiene la esencia del chipa original, pero incorpora ingredientes aptos para personas celíacas o para quienes buscan alternativas sin TACC. El resultado es una preparación simple, económica y casera, que no pierde sabor ni suavidad, y que puede hacerse en pocos pasos con ingredientes accesibles.

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Ingredientes

• 250 g de maicena
• 200 g de queso duro rallado (tipo pategrás o sardo)
• 2 huevos
• 80 g de manteca (a temperatura ambiente)
• 1/2 taza de leche (aprox., puede variar)
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcional: 1 cucharadita de anís o semillas de chía

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Preparación

• En un bowl, mezclar la maicena, el polvo de hornear y la sal.
• Agregar la manteca y deshacer con las manos hasta formar una textura arenosa.
• Incorporar el queso rallado y mezclar bien.
• Sumar los huevos y unir la preparación.
• Agregar la leche de a poco hasta formar una masa suave, homogénea y que no se pegue en las manos.
• Dejar reposar la masa 10 a 15 minutos.
• Formar bollitos pequeños o roscas.
• Colocar en una placa enmantecada o con papel manteca.
• Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén apenas dorados.

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Se disfrutan mejor recién salidos del horno. Si se enfrían, pueden recalentarse unos minutos para recuperar textura.