Los 100 primeros números del Boletín de Precios de Carne

Por INTA Patagonia Norte y Patagonia Sur

En aquellos años, allá por 2014, debido a la imposibilidad de ingreso de animales en pie y de carne con hueso, las restricciones a la comercialización iban a generar un diferencial de precios que era necesario registrar y analizar, sumado a la falta de información sobre las operaciones con hacienda ovina. Estas razones fueron el sustento para una iniciativa de monitoreo de los valores del ganado y la carne al sur de la barrera.

A su vez, el escaso contacto comercial ganadero entre la Patagonia Norte y Sur no permitía conocer fehacientemente los valores que se abonaban por los distintos tipos de hacienda en cada región y resultaba necesario obtener y publicar información de precios, como nexo que integrara los eslabones comerciales de cada cadena productiva.

En este sentido, en el “Boletín de Precios de Carne y Ganado”, el lector encuentra valores que corresponden tanto a las categorías para faena como para invernada. Se incluye una breve reseña de la situación del mercado, a través de las opiniones consultadas a los principales operadores de cada zona, que explica el comportamiento de los precios cada mes.

Además, complementa la información regional con los precios del mercado de Liniers para bovinos, los precios de porcinos publicados por la Secretaría de Agricultura de la Nación y los precios provenientes de Uruguay para el mercado ovino.

Los valores del último eslabón de la cadena regional, el consumidor, también forman parte de este boletín. Cada mes se relevan los precios de cuatro cortes de carne: asado con hueso, bola de lomo y carne picada especial y común, en las bocas minoristas de las principales ciudades de cada provincia patagónica.

La edición número 100 es motivo de celebración por parte del grupo de trabajo integrado por profesionales de las seis Estaciones Experimentales que tiene la institución en Patagonia. Un equipo que ha sabido superar las distancias, logrando ofrecer un producto acorde a cada provincia interviniente, generando una valiosa fuente de información que sirve no sólo al sector productivo sino también a la sociedad.

Los responsables de relevar la información de cada provincia patagónica, organizados para la coordinación, emisión y difusión del informe mensual, destacan que, de manera ininterrumpida, se ha difundido mensualmente la información a través de una lista de contactos y del sitio web del INTA: https://inta.gob.ar/documentos/informes-de-precios-de-carne-y-ganado-de-la-patagonia

La serie histórica de precios ha sido utilizada en numerosos trabajos de investigación y publicaciones, como también por parte de productores, comercializadores de hacienda, técnicos y profesionales del sector y estudiantes de carreras afines, entre otros. Además, los datos son publicados por el sitio “Precios Ganaderos”, junto a información de nivel nacional: https://preciosganaderos.com.ar

Se ha recogido la opinión de los lectores en una consulta realizada en el año 2020, respecto al nivel de satisfacción del contenido, solicitándoles posibles cambios y propuestas de mejora, las cuales están siendo incorporadas. Las respuestas obtenidas fueron principalmente de productores (55 %) y de profesionales del sector (24 %), la mayoría de ellos ligada a las principales cadenas ganaderas ´bovina y ovina`. El porcentaje restante (21 %) está conformado por extensionistas, investigadores, estudiantes y funcionarios.

El resultado es altamente positivo. El 62 % tiene una opinión muy buena del boletín y el 34 %, buena. El 61 % lee/utiliza el informe todos los meses, mientras que el 74 % usa la información para la comercialización de la hacienda, entre otras informaciones relevadas.
En cuanto a las sugerencias, pueden resumirse en incorporar precios de los principales insumos como maíz, alfalfa y concentrados proteicos, y referencias de costos de producción.

Por todo lo expuesto, el equipo de trabajo conformado por Ingrid Bain, Daniel Bolla, Hugo Bottaro, Leonardo Claps, Esteban Guitart Fite, Andrés La Torraca, Sergio Pena, Sergio Romagnoli, Alan Schorr, Edgardo Tejeda y Patricia Villarreal celebran, junto a lectores y usuarios, el “Informe de Precios de Carne y Ganado de la Patagonia” número 100, agradeciendo especialmente a cada uno de los referentes consultados de las distintas etapas de la cadena cárnica regional, quienes hacen posible contar con la información en tiempo y forma.