Vitel toné: la receta que no falla y rinde bastante

Preparación

Colocar el peceto en una olla amplia junto con la cebolla cortada por la mitad, zanahoria, ajo, apio, laurel, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar por 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la cacerola.

Luego, lo ideal es conservarlo refrigerado de un día para el otro dentro de un recipiente con tapa, puede ser con o sin caldo. Si la idea es disfrutarlo en el día, con unas 3 horas alcanza.

Colocar en una procesadora el atún junto con las anchoas, alcaparras, huevos duros y jugo de limón. Procesar de manera intermitente hasta formar una salsa fluida. La cantidad de limón y de aceite de oliva que se utilice, determinan la consistencia final de nuestra salsa.

Cortar el peceto en rebanadas finas, lo más finas posible y presentarlas distribuidas sobre una fuente o plato amplio. Cubrir la carne con abundante salsa, decorar con algunas alcaparras por encima y finalmente con pimienta a gusto. Se puede conservar cubierto y refrigerado hasta el momento de disfrutarlo o servirlo en el momento.

Tip

* El caldo de cocción de la carne se puede conservar en un recipiente refrigerado por unos días o congelarlo por meses.