Reserva: cuatro vinos recomendados
Nuestro periodista gastronómico Nico Visne explica el significado de la palabra Reserva en el vino, recomendándonos algunas etiquetas y algunos maridajes.
AGENDA EXQUISITA
Los vinos Reserva generalmente tienen una serie de características que los rotulan de esta manera.
El tiempo de guarda en madera y el de estiba en botella, las condiciones de cuidado especial sobre las plantas, los racimos recogidos manualmente, las parcelas elegidas especialmente y una serie de otras cuestiones, los hacen más importantes sobre otros vinos.
En nuestro país sólo podrá emplearse la palabra Reserva en etiquetas que identifiquen vinos elaborados a partir de uvas Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Syrah, Pinot Negro, Petit Verdot, Pinot Meunier, Tannat, Lambrusco Maestri, Barbera, Sangiovese, Bonarda, Tempranillo y Carignan; y en blancos: Chardonnay, Chenin, Torrontés, Verdello, Sauvignon, Semillón, Sauvignonasse, Riesling, Viognier, Moscato Bianco, Pinot Blanco, Prosecco, Petit Manseng, Gewrztraminer, Pinot Gris y Canari.
Según el INV (instituto Nacional de Vitivinicultura) estos vinos deberán respetar la graduación mínima para la liberación al consumo que corresponde al año en que fueron elaborados.
La cantidad de uva requerida para la elaboración de cada cien litros de vino deberá ser de, por lo menos, 135 kilos. En los blancos y rosados no hay denominación de Reserva cuando tienen una crianza menor a los 6 meses. Los Reserva Tintos deberán tener una crianza, como mínimo, de un año.
Aquí va un puñado de Reservas (algunos de varios) para tener en cuenta.
Fond De Cave 2009 / Reserva Malbec / Trapiche ($ 91)
Quince meses en un buen roble, este vino esta hecho por el enólogo Daniel Pi.
Para nada nervioso, con una fruta cálida en boca, mermeladas y grosellas.
Uno de los mejores ejemplos de precio y calidad que andan dando vuelta. No es un caldo que zafa, sino que estimula y enorgullece beberlo.
14% de alcohol y una buena estrella que lo acompaña. Es un vino que le ha dado enormes satisfacciones a la Bodega Trapiche. Algo de chocolate y tabaco. Siempre es bueno, sobre todo cuando la capa esta caída, casi arrastrando y la huella que vamos dejando es poco clara, casi difusa. Es un vino para estar bien, o para desear estarlo. Ideal con un pastel de papas, potente, sin pasas de uva para mí.
Expresiones 2009 / Reserva Malbec – Cabernet Sauvignon / Finca Flichman 2009 ($ 110)
Un vino para acompañar un buen plato de milanesas con papas fritas. Bi varietal, este reserva tiene el espíritu Malbec muy presente en un 60%. Frutado y alcohólico, su parte Sauvignon aporta apenas registros vegetales. No es un enorme vino, pero es un tipo de vino que unifica potencia, taninos y carácter.
Premiado en muchos certámenes importantes, ha estado ocho meses en madera francesa y americana, y cuatro en botella. De largo final, es un vino para comer, como muchos vinos. No todos. Astringente.
Terrazas / Reserva Chardonnay / Terraza De Los Andes 2007 ($ 85)
Sin lugar a dudas, un blanco logrado con mucha personalidad. Cargado de cualidades. En nariz representa lo mejor de una cepa que se abre como una fruta tropical. Madera francesa en su mayoría, gran concentración de uvas que se gestaron a 1.200 metros sobre el nivel del mar. En boca a temperatura ideal es una enredadera de textura. Es un vino que nunca falla, la madera sobresale en esta añada. Espárragos, vegetales, un tanto ajerezado, hermoso. Ideal para una picada con jamón crudo (mas dulce que salado) y queso azul entre otros.
Salentein / Reserve Malbec / 2011 Salentein ($ 92)
Un vino duro. Que choca contra la boca como un barco ebrio perdido contra los peñascos de la costa. Un gran color rojo violáceo. Frutado en nariz. En boca untuoso y con mucho cuerpo. Desequilibrado. Con una persistencia media. Tal vez en algunos años pueda transformar ese conjunto de expresiones en algo más definido, sin embargo, representa una línea de vinos donde la madera le gana a la fruta. Es un vino para decantar y acompañar una polenta a la boloñesa. Es un vino interesante.
En definitiva, crianza, elaboración y sentido. Reserva es todo eso y sólo eso.
Que los disfruten.
Hasta la próxima
Nico Visne
+ Info:
Vinoteca El Lagar / Edelman 35 / Neuquén / (299) 447-1239
