Tremenda esta torta tropical de ananá y coco

Ingredientes:
– 200 g de ananá fresco (puede ser de lata)
– 110 g de manteca a temperatura ambiente + extra para engrasar
– 110 g de azúcar
– 2 huevos grandes
– 250 ml de crema
– 1 cucharada de jugo de limón
– 200 g de harina leudante + extra para espolvorear
– 1⁄4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
– 150 g de coco rallado
– 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Precalentar el horno a 170° C. Pelar, quitar el corazón y picar finamente el ananá. Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, luego añadir los huevos y continuar batiendo. Mezclar la crema de leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos, se tornará mas espesa y ácida. Agregar al batido de manteca y huevos junto con los secos tamizados (harina, bicarbonato de sodio y sal). Por último sumar el coco rallado y el ananá picado.

Verter en un molde para torta de 18 cm de diámetro ligeramente untado con manteca y enharinado. Hornear 1 hora aproximadamente ó hasta que esté dorada y un palillo salga limpio. Dejar enfriar un poco en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar impalpable para servir.

Tip:
También se pueden caramelizar unos cubos de ananá con azúcar rubia y manteca y acompañar con crema mascarpone y este salteado.