Pan de almendras con arándanos: una receta fácil, nutritiva y sin harinas tradicionales

Este pan de almendras con arándanos es una alternativa diferente para sumar a los desayunos y meriendas. Su textura húmeda, el sabor suave de los frutos secos y el toque ligeramente ácido de los arándanos lo convierten en una preparación ideal para quienes buscan opciones caseras y nutritivas.

Además, es una receta sencilla, que no requiere amasado ni largos tiempos de preparación. Se puede acompañar con queso crema, yogur o disfrutar solo, recién salido del horno.

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Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras.
• 3 huevos.
• ½ taza de arándanos frescos o congelados.
• ¼ taza de leche (puede ser vegetal).
• 2 cucharadas de miel o endulzante a gusto.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de medio limón.
• Una pizca de sal.

Cómo preparar el pan de almendras con arándanos

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una budinera con papel manteca o un poco de aceite.
2. En un recipiente, batir los huevos junto con la leche, la miel y la esencia de vainilla.
3. Incorporar la harina de almendras, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
4. Agregar los arándanos con movimientos suaves para distribuirlos sin romperlos demasiado.
5. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno durante 35 a 45 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en rodajas.

Una opción para desayunos y meriendas

La harina de almendras aporta grasas saludables, fibra y proteínas, mientras que los arándanos suman fibra y compuestos antioxidantes. La combinación permite obtener un pan diferente, sin harina de trigo y con ingredientes fáciles de conseguir.

Un consejo: si se utilizan arándanos congelados, no hace falta descongelarlos previamente. También se pueden reservar algunos para colocar sobre la superficie antes de llevar el pan al horno.